Water roux

Durata: 6 min

L’origine di questo pre-impasto, noto anche con il nome di tang zhong (teinjhon), è orientale ed arriva a noi pochi anni fa. Scopriremo insieme come questo elemento sia fondamentale per ottimi impasti.

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Descrizione ricetta

  • 1° step: VERSARE farina e acqua in un pentolino
  • 2° step: MESCOLARE con frusta
  • 3° step: COTTURA a fuoco lento

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